コラム 〜 ふじみんと学ぶ！ お水の基礎知識

硬水・軟水の違い

どのような水にもミネラルという成分が含まれており、ミネラル中のマグネシウムとカルシウムの含有量によって軟水・硬水に区別されます。
硬度（単位はmg）の計算式は、「カルシウム含有量×2.5+マグネシウム含有量×4.1」です。世界保健機関（WHO）の基準では、水1Lに対して硬度60mg未満を軟水、60mg以上120mg未満を中軟水、120mg以上を硬水と定めています。日本では、一般的に硬度100mg未満を軟水、それ以上を硬水と区別しています。
硬水はミネラル分を多く含み、締まった重い風味が特徴ですが、軟水はクセがなく、まろやかな口当たりです。

水割りには軟水がおすすめ

一般的に水割りに使用する水は、軟水をおすすめします。国産のお酒であれば、軟水や中軟水を選びましょう。軟水はお酒になじみやすく、味や香りを引き立ててくれます。もちろん、軟水の中にもさまざまな硬度のものがあるため、自分の口に合う硬度の軟水を見つけてください。

一方、硬水を使用すると豊富に含まれるミネラル分が溶け、お酒の味や香りを変えてしまう場合があります。お酒の旨味を損ねないためにも、軟水を使用する方が良いでしょう。

可能であれば、使用する水と同様に氷にもこだわってください。市販のロックアイスでも構いませんが、よりこだわるならば、水割りに使用するものと同じ水で作ることをおすすめします。水道水は冷えたままでは独特の臭みが消えないため、控えた方が良いでしょう。

こだわり派は仕込み水をチェック

水割りをさらにおいしく飲みたい方は、仕込み水をチェックしましょう。仕込み水とは、麦の発芽・糖化・発酵・加工などの製造過程で使用される水のことで、お酒の味を左右する大切な要素です。日本では主に軟水仕込みですが、ヨーロッパでは硬水仕込みのお酒もあります。
水割りの最もおいしい飲み方は、仕込み水と同じ水を使用することです。そこまでこだわらないにしても、仕込み水と近い硬度の水を選ぶと、お酒本来の味を充分に引き出すことができるでしょう。

おいしい水割りの作り方

【1】よく冷やしたグラスに氷を容量いっぱいに入れ、お酒を注ぎます。
【2】何度もかき混ぜます。お酒は氷に反応して希釈熱を出し、温度が上昇します。何度もかき混ぜる理由は、上昇した温度を下げるためです。混ぜている間に氷が溶けたら、その分の氷を足します。
【3】注いだお酒の2倍から2.5倍の水を注ぎ、2、3回かき混ぜると完成です。